Cách làm cơm rượu miền Bắc ấm nồng hương vị truyền thống

(Cách làm cơm rượu miền Bắc ấm nồng hương vị truyền thống) – Khác với cơm rượu kiểu miền Nam, cách làm cơm rượu miền Bắc có đôi phần khác biệt, khác ở chỗ là cơm không mềm mà giòn sần sật, vị rượu nồng hơn chút. Nếu bạn thuộc tuýp người thích thưởng thức cơm rượu theo kiểu miền Bắc này, sao không thử lưu ngay công thức dưới đây để bắt tay vào thực hiện món ngon cho gia đình cùng thưởng thức.

Vì không chỉ đợi đến Tết Đoan Ngọ, ngày thường, bạn cũng có thể làm sẵn ít cơm rượu bỏ vào tủ lạnh, dùng sau bữa cơm thay cho chén chè hay món tráng miệng, vừa ngon ngọt vừa ấm bụng rất tốt cho sức khỏe.

Cách làm cơm rượu miền Bắc đúng điệu

Chuẩn bị nguyên liệu

  • Men ngọt: 25g nếu bạn dùng nếp cẩm và khoảng 40g men nếu bạn dùng nếp lứt.
  • Gạo nếp lứt/ nếp cẩm: 500gram.
  • Đường, lá sen.

Các bước thực hiện

Bước 1: Chuẩn bị gạo nếp cẩm

Người miền Bắc họ luôn ưu tiên chọn loại gạo nếp cẩm ở vùng Tây Bắc, vì họ cho rằng, chỉ có nơi đây mới cho ra được loại gạo nếp cẩm mẩy hạt, mới, không bị lép, hạt màu đen đẹp.
Khi đã mua được gạo, bạn hãy vo gạo cho thật sạch rồi cho nước vào nồi nấu cho chín thành xôi.
Khi xôi đã chín, hãy đổ ra mẹt tre hoặc khay dàn mỏng đều và để cho nguội. Lưu ý: Bạn không nên nấu ít nước bởi cơm rượu sẽ bị khô, cũng không nên nấu nhiều nước bởi cơm sẽ bị nhão mất ngon.

Bước 2: Chuẩn bị men rượu
  • Men mua về hãy làm sạch lớp vỏ trấu bên ngoài rồi cho vào cối tán nhỏ thành bột mịn. Bạn cũng có thể cho vào máy xay sinh tố để xay thật mịn.
  • Chia số men ấy ra làm 2 phần đều nhau.
  • Sau khi cơm đã nguội, bạn rải một nửa số men đã tán nhỏ vào cơm cho thật đều. Tiếp đến, lật mặt cơm còn lại và rải hết số men cuối.
Bước 3: Ủ men rượu

Trước tiên, hãy đặt 1 chiếc đĩa sâu lòng hoặc cái bát, tô xuống đáy thùng hoặc chum và đặt tấm phên tre lên trên. Cách làm này giúp nước ủ chảy xuống không bị đọng lại, không làm cơm bị cay nồng.

Cho cơm rượu đã rắc men vào thùng hoặc chum sành đậy kín lại bằng nắp và ủ ở nơi có nhiệt độ cao một chút (trong nồi khô, chum gạo…)

Nếu vào thời tiết mùa hè thì bạn chỉ cần ủ khoảng 30 tiếng là đã có thể dỡ cơm rượu ra ăn được rồi. Còn nếu trời lạnh thì bạn để thêm khoảng 4 – 5 tiếng nữa mới lấy ra ăn.

Những ai thích vị đậm đà hơn cả vẫn thì chờ ủ khoảng 3-4 ngày. Ở thời điểm này cơm đã lên men đều, vị ngọt và nồng vị thơm đặc trưng rất hấp dẫn.

Thành phẩm

Sau thời gian ủ, nước rượu của cơm sẽ chảy ra và đọng lại ở đĩa mà bạn đặt ở đáy chum. Khi kiểm tra thấy hạt cơm đã ngấu, căng mọng, ươn ướt, có hương thơm mà chưa bị cay thì lúc đó cơm rượu đã được ủ đến độ hoàn hảo rồi bạn nhé (tránh ủ lâu vì hạt cơm sẽ bị xác và cay). Cơm rượu nếp ủ theo kiểu miền Bắc có vị ngọt, thanh, ăn thoải mái mà không bị say, khi ăn còn có vị dẻo dẻo, sần sật của gạo nếp kết hợp với vị ngọt của men rượu biến đổi thành đường cực kỳ hấp dẫn.

Khi dùng, hãy lấy phần rượu đã chảy xuống đĩa rưới lên cơm, lúc này món cơm rượu của chúng ta sẽ ngọt và thơm hơn.

Một số lưu ý khi làm cơm rượu kiểu miền Bắc

Khi chọn mua gạo nếp cẩm làm cơm rượu, bạn nên chọn loại nếp cẩm có màu đỏ thẩm hoặc màu tím đen, hạt tròn dài, không bị lép, vì có như thế, món cơm rượu của chúng ta sẽ tròn mọng nước và cực ngọt.

Lưu ý không mua men rượu tàu để làm, vì người ăn phải sẽ rất dễ bị đau đầu, ngộ độc gây nguy hiểm tới tính mạng. Nên chọn loại men được làm bằng thủ công từ bột gạo và từ những vị thuốc bắc. Men rượu có dạng viên tròn rộng bằng miệng chén, hơi nổi ở giữa. Có nhiều thương hiệu men ngọt khác nhau, khi bạn mua về, có thể kiểm tra lại hướng dẫn sử dụng lượng men ngọt trên lượng gạo để dùng cho phù hợp.

Khi rải men để ủ cơm rượu, cần chú ý rải lúc cơm còn âm ấm, tránh rải men khi cơm còn quá nóng hoặc quá nguội. Khi cơm nóng, sẽ làm chết men, ngược lại, cơm quá nguội cũng làm hỏng cơm.

Sau khi đọc xong bài viết Cách làm cơm rượu miền Bắc ấm nồng hương vị truyền thống, bạn sẽ thấy cách làm cơm rượu miền Bắc cũng khá đơn giản, các nguyên liệu lại rất đỗi quen thuộc phải không nào! Cơm rượu nếp cẩm miền Bắc không chỉ giúp hệ tiêu hoá chúng ta được hoạt động tốt mà còn giúp cho vóc dáng và làn da trở nên đẹp hơn hơn trong mắt người đối diện. Vậy, còn chần chờ gì nữa mà bạn không bắt tay vào làm món cơm rượu này cho cả gia đình cùng thưởng thức thường xuyên! Chúc bạn thực hiện thành công dễ dàng nhé!

Khánh Nhi tổng hợp

Nội dung khác: